Groene thee is thee gemaakt van de bladeren van de theeplant die minimale oxidatie heeft ondergaan tijdens de productie in tegenstelling tot zwarte thee.
Voor groene thee worden de theebladeren geoogst van de Camellia sinensis-plant en vervolgens snel verwarmd - door middel van bakken of stomen - en gedroogd om te voorkomen dat er te veel oxidatie optreedt. Hierdoor wordt voorkomen dat de groene bladeren bruin worden en hun versgeplukte smaak verandert.