Voor Oolong thee worden speciaal geselecteerde variëteiten gebruikt, die de specifieke bloemige, nootachtige smaak aan de thee geven na de speciale verwerking: semi-oxidatie.
Voor de productie van Oolong thee wordt een iets ouder blad gebruikt dat volledig is uitgegroeid.
Het productiepoces is vergelijkbaar met dat van zwarte thee, maar de fermentatiefase is korter. Na het plukken wordt het blad uitgespreid in platte bamboe manden en verflenst in de zon (het slap laten worden van de plant door uitdroging). Na een half uur tot een uur wordt het blad verder verflenst bij kamertemperatuur.
Hierdoor krijgt de oolong thee een smaak die tussen een zwarte thee en een groene thee in zit.