Officieel is thee enkel het in heet water getrokken blad van de theeplant: Camelia Sinensis uit China, in Nederland simpelweg de Camelia genoemd. Ook kan thee afkomstig zijn van de iets minder bekende, maar nog steeds veelgebruikte Camellia Assamica uit India.
Alle andere theevarianten, bijvoorbeeld kruiden of bloemen, worden in principe infusies genoemd.