Se utilizan variedades especialmente seleccionadas para el té Oolong, que le dan al té su sabor floral específico a nuez después del procesamiento especial: la semioxidación.
Para la producción de té oolong, se utiliza una hoja un poco más vieja que ha crecido por completo.
El proceso de elaboración es similar al del té negro, pero la fase de fermentación es más corta. Después de la recolección, las hojas se extienden en canastas planas de bambú y se marchitan al sol (permitiendo que la planta se vuelva flácida debido a la deshidratación). Después de media hora a una hora, la hoja se adelgaza aún más a temperatura ambiente.
Esto le da al té oolong un sabor entre el té negro y el té verde.