Solo se recogen los cogollos de Camellia sinensis para hacer té blanco. Idealmente, estos deberían provenir de Da Bai, una subespecie de Camellia sinensis. Esta especie es originaria de la región de Fujian en China y se considera la especie de planta de té blanco de mayor calidad.
Las hojas de la Da Bai se caracterizan por la presencia de pequeños pelos blancos. Para obtener el mejor té blanco, solo se puede recoger el capullo, pero a veces también se aceptan la primera y la segunda hoja. La recolección se realiza en primavera porque entonces el pelo y la calidad son mejores.
Entonces es hora de que las hojas de té o los brotes se marchiten. Se colocan afuera por un corto período de tiempo, luego de lo cual se llevan adentro para el resto del proceso de secado. Este proceso puede durar hasta 30 horas y es fundamental para que se desarrolle el sabor. Una vez dentro, las hojas solo tienen un 75% de humedad. Luego se esparcen sobre bambú y se colocan en rejillas. Después de este proceso, la humedad es solo del 60%. Luego pasan al siguiente paso, el secado.
Para obtener la mejor calidad, las hojas de té deben permanecer enteras. Es por eso que las esteras de bambú se colocan en la sala de secado como un todo. En este secadero, la humedad de las hojas baja al 3%.
Finalmente, se realiza la selección para extraer las mejores hojas.
Como puedes leer, hacer té blanco es un proceso que requiere mucho tiempo. Esto significa que el precio del té blanco es muchas veces más alto que el de otros tés. Si luego también desea hacer té blanco sin cafeína, el té se vuelve tan caro que la mayoría de las personas ya no pueden pagarlo. Por esta razón, Groene Hart ha optado por no ofrecer té blanco como té sin cafeína .